“超加工食物有害健康"這一概念屢見不鮮。究竟什么是超加食物？

一般來說，超加工食品是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，其特點是并且是高糖、高脂、高熱量，通常含有五種以上工業制劑，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、飲料、即食湯、香腸、炸雞、漢堡等都是超加工食品。 除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性淀粉等不是在日常廚房使用中的物質所制成的食品，也屬于超加工食品。 這些食品通常也被稱為 垃圾食品 。

盡管超加工食品的消費與心血管疾病、代謝綜合征和肥胖的高風險有關，但人們對超加工食品的消費與認知能力下降之間的關系知之甚少。

近日，有研究人員在巴西成人健康縱向研究中，發現了超加工食品消費與認知能力下降之間的關系。相關研究成果過發表在《JAMA Neurology》上，文章標題為：“Association Between Consumption of Ultraprocessed Foods and Cognitive Decline"。

這是一項多中心前瞻性隊列研究，從2008年到2017年，共分為三波，間隔約4年。

數據分析時間為2021年12月至2022年5月。參與者是在巴西6個城市招募的35歲至74歲的公務員。每日超加工食品消費量占總能量的百分比分為四分之一。受試者認知表現隨時間的變化通過即時和延遲單詞回憶、單詞識別、音素和語義語言流暢性測試進行評估。

共有15 105人被招募，4330人被排除在外，剩下10 775名參與者的數據被分析。平均(SD)年齡為51.6)歲，5880名參與者(54.6%)為女性，5723名(53.1%)為白人，6106名(56.6%)至少擁有大學學位。在8(6-10)年的中位(范圍)隨訪中，超加工食品消費超過四分之一的個體整體認知能力下降速度快加快28%、執行功能下降速度加快25%。

在不同種族的成年人樣本中，超加工食品的每日能量消耗比例較高與認知能力下降有關。這些發現支持當前限制超加工食品消費的公共衛生建議，因為超加工食品對認知功能有潛在危害。

進一步的相關機制研究還在進行中。

細胞學研究離不開胎牛血清的支持，Ausbian進口特級胎牛血清，品質優異，為細胞生長繁殖提供充足的營養。